今日の肴

昨夜のジャガイモの続き．．．は飽きそうなので、今夜は時折作るやつを。
三つ葉とメンマの冷菜。

料理のヒントは、台湾に出張でよく行ってたころ、向こうの飯屋で食べた冷菜のひとつ。冷菜というのは、小皿料理で文字通り冷蔵ケースに数種類揃えてあり、一皿100円くらいで、つまみや副菜として気軽にオーダーしたりします。一番のお気に入りは、メンマと香菜（シャンツァイ／パクチー）を炒めたもの（だと思う）。
仕事が変わり、台湾に行くこともなくなり、香菜料理が恋しくなり、思い余って作ろうとしたのが、この料理のきっかけです。

残念ながら、香菜がいつでも手に入る環境にないので、考えたのが三つ葉とコリアンダーでした。コリアンダーは香菜の実を基にした香辛料で、普段、何にでもかけてしまう癖がついてしまいました。

材料：
メンマ，三つ葉，コリアンダー，胡椒，五香粉，ラー油，ごま油

作り方：
三つ葉は軽く洗って、ざくざく切ります。葉を3分するくらいに。
メンマは三つ葉一束に対し、4~500gくらいで良いと思います。
メンマは濃いものは水にさらすくらいでも良いでしょう。穂先メンマなど薄いものはラー油で炒めます。
濃いものはそのまま炒め、ラー油は好みで使用すると良いでしょう。
コリアンダー，五香粉は隠し味程度で、メインは胡椒で味付けします。
火を止めて、仕上げにごま油でさっと炒めて完成です。

ちなみに、元の冷菜と比べて香が物足りないのは否めません。ただ、暫く経って香菜を手に入れて作ってみましたが、やはり何か物足りなかったです。何かダシもので炊いた方がいい気がします。もっとも、あれからもう数年が経ちました。オリジナルの味や香はだんだん記憶から消えていっていますので、この際、新たにオリジナル料理として精進した方が良いかもしれません。

どうでもいい話ですが、五香粉は、テレビでグッチ裕三が「これを使うだけで本場の中国料理に変身する魔法の調味料です」とか言ってたのが頭に残ってしまい、あるときから使い始めましたが、どうやら使いこなすには腕が必要なようですよ。未だに分かりません。

D10 地球の歩き方 台湾 2007~2008